Gastronomía de Portugal
La gastronomía de Portugal puede encuadrarse en la cocina mediterránea y, como en ésta, los tres ejes sobre los que gira la comida portuguesa son el pan, el vino y el aceite. No obstante, también se nota en su gastronomía la influencia de las ex-colonias de Portugal de Asia, África y América, sobre todo en el uso de las especias, que incluyen el piri el fiery chilli, la canela, la vanilla y el azafrán. Existen también influencias de la cocina árabe (principalmente de la cocina magrebí).
Es muy frecuente en la gastronomía que una comida de Portugal completa consista en una sopa, un plato de carne o un plato de pescado y un postre dulce. Las sopas son variadas, las más frecuentes son el caldo verde (caldo realizado con col finamente picada y patata) la sopa de nabiças, y, en el terreno de las sopas frías, el gazpacho.
Tienen las Migas à alentejana, proveniente de la comarca del Alentejo y que es uno de los platos de Portugal más famosos de la gastronomía de la comarca, se trata de una especie de caldo elaborado con carnes de cerdo adobadas y pan. De esta comarca del Alentejo se tiene también la Açorda à alentejana, existen los postres tales como las piñonatas de la región de Alcácer, los pasteles de Belém, los dulces de naranja de Setúbal y las peras cocidas en vino moscatel de Palmela.
Las feijoadas, es decir, los guisos de judías blancas o pintas acompañadas de matanza, son tradicionales en todo Portugal. Influyeron mucho en la cocina de Brasil y en la cocina de las colonias africanas, que introdujeron variaciones locales que han revertido en la tradición culinaria de la metrópoli. En Oporto se toma la linguiça (paletilla de cerdo aliñado con ajo y pimentón). De entre los platos típicos a destacar están las francesinhas y las tripas (de la región de Oporto),las pataniscas (de la región de Lisboa), y el gaspacho (del Algarve).
En la gastronomía de la comarca de las Beiras es muy conocido el cochinillo de Bairrada. De esa zona también son muy apreciados (y caros) los quesos. Varios poseen denominación de origen, como el Serra da Estrela (procedente de la Serra da Estrela), el Castelo Branco, el Alcains o el Rabaçal. Algunos de ellos son cremosos, algunos curados.
En el sur, la gastronomía de Portugal posee mucha influencias de la gastronomía andaluza y es cuando más se parece a la cocina mediterranea, no obstante se tiene un plato muy conocido que es la “cataplana de mariscos” que está compuesto de mariscos cocinados en una cazuela especial. Existe una abundante variedad de platos con pescado sardinas asadas, calamares rellenos, sopa de peixe (sopa de pescado), mero en brocheta, espadarte fumado, etc.
En las Islas Azores se come bastante pescado pero el plato más famoso es el cavaco, se pueden comer marisco el pulpo, los percebes y las lapas son habituales en los platos de las islas, entre los pescados se encuentran las calderetas (mezclas de pescado en calderas) y sopas de pescado de diversas formas. Es muy conocido en las islas el “cozido das furnas” (cocido hecho con el calor de las fumarolas volcánicas) o el “alcatra a moda de Terceira” (plato de contenido cárnico).
Algunos postres están hechos a base de pan, algunos de ellos muy conocidos como los pasteles de Belém muy típicos de la gastronomía centro de portuguesa. Los confites elaborados con dulces de naranja procedentes de Setúbal, las quesadas de Sintra, los pasteles de huevo de Alentejo, etc.
No duden en visitar la sección de recetas de Portugal donde encontrará toda la gastronomía del país: